Em dezembro de 2018, a revista TIME publicou um artigo intitulado ” Os ovos são saudáveis? Eis o que os especialistas dizem.
“Infelizmente, o que o artigo não conseguiu fazer foi olhar criticamente para a Ciência e/ou entrevistar qualquer “especialista” cuja opinião era diferente de “ovos são totalmente, absolutamente, inequivocamente, todo o caminho saudável. Sem dúvida. Acredita em mim. Sou um especialista.”, disse a especialista que conversou com a revista, na ocasião.
O que o artigo conseguiu fazer, no entanto, foi mentir aos consumidores sobre a verdadeira saúde dos ovos. Provavelmente, em conjunto com a indústria dos ovos.
Durante alguns anos, a indústria dos ovos tem pressionado a exonerar o “ovo humilde” -uma frase que eu empresto de um artigo recente da revista TIME em que o grampo do café da manhã foi fortemente elogiado. Parece que, no Tribunal da opinião pública, a estratégia da defesa é pintar este alimento ligado à doença como uma fonte saudável, se banal, de nutrientes que foi injustamente difamada.
Ele apresenta citações de apenas dois nutricionistas( ambos têm suas próprias marcas pessoais online), e a partir dessas entrevistas, o artigo conclui pelo terceiro parágrafo que “peritos da nutrição concordam” que os ovos são “saudáveis.”Não é muito difícil encontrar nutricionistas ou outros profissionais de saúde com pontos de vista divergentes, mas os argumentos opostos daquele grupo de especialistas igualmente qualificados não encontraram nenhuma representação no artigo.
Na verdade, se os especialistas amantes de ovos acham os ovos saudáveis, a sua opinião contrasta com as leis federais e uma decisão do Supremo Tribunal que proíbe explicitamente a comercialização de ovos como saudáveis ou seguros.
Se alguém quiser comer ovos, é um direito deles. No entanto, pelo menos, os consumidores devem ser bem informados com toda a informação, e não apenas com os factores escolhidos a dedo. Aqui, vou interrogar a posição do artigo e fornecer uma perspectiva alternativa.
A média americana ingere muito mais proteína do que é necessário. As crianças em idade escolar consomem três a quatro vezes mais proteínas do que é necessário, e os adultos consomem aproximadamente o dobro do que precisam. O excesso de proteína alimentar é geralmente convertido e armazenado como gordura corporal quando atendemos às nossas necessidades mínimas de carboidratos, que facilmente superamos. Por conseguinte, parece tolice falar de proteínas como se fôssemos uma população deficiente em proteínas.
O segundo dietético citado no artigo continua na mesma linha que o primeiro e apresenta o teor de luteína e zeaxantina dos ovos. Uma rápida pesquisa no Google revelará que as melhores fontes de ambos os antioxidantes são vegetais folhosos verdes, abóbora, ervilhas, cenouras, pistácios e muitos vegetais crucerosos. Nenhuma destas plantas contribui para a aterosclerose e, na verdade, pode ajudar a reduzir o colesterol no sangue graças ao seu conteúdo de fibras.
Esta aparente falta de um veredicto final sobre a saúde dos ovos é tudo o que a indústria dos ovos precisa para nos manter a comprar e a sofrer as consequências do consumo dos seus produtos. Cabe a nós até lá saber regular o consumo e tirar o proveito de seus benefícios da forma mais correta possível, baseando-nos no que as pesquisas científicas já tem de confirmado.